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              外酥里軟又香脆可口,大廠的這款美食你一定要嘗嘗!

              發布時間: 2021-10-19 11:22:24   作者:本站編輯   來源: 本站原創   瀏覽次數:12471

              “燒餅咧,賣燒餅咧”,過去一到飯點,就能聽見賣燒餅的小販走街串巷叫賣的聲音。走遍中國,縱橫南北東西,到處都有賣燒餅的。只是燒餅因地域不同,概念有異,形狀有別,而稱呼不同。大廠也是燒餅遍大街,尤其是芝麻燒餅,更是頗受大家的喜愛。

              芝麻燒餅,古稱“胡麻餅”。始見載于東漢劉熙《釋名》。胡麻餅在漢、唐時期已成為“俗家皆然”的食品。大廠的芝麻燒餅在京東地區那可是“大腕兒”。無論集鎮還是鄉村,都有讓人津津樂道的燒餅鋪。

              芝麻燒餅用的是上好的白面、麻醬、芝麻仁。烙出的燒餅個大、層多、醬厚、芝麻勻,烤熟之后呈小鼓包狀。趁熱食用,外酥里軟,醬香芝麻脆,讓人百吃不厭。

              這烙燒餅的家伙什兒可講究,那案板和搟面杖的材料得是桃木的,因為它不往木頭里“吃油”。搟面杖也很特殊,一頭尖,順著往上逐漸鼓起來,快到另一頭的時候有個收腰,然后是個梢。這種搟面杖拿著舒服,不脫手。

              烙燒餅的面得是半發面,要軟,還得餳上勁兒。接著就該作劑兒了。從面盆里抻出一塊面,往案板上“啪”的一摔,這芝麻燒餅的制作就算正式開始了。


              用搟面杖尖的部位在案板上有節奏地敲擊,緊接著是清脆的“噠噠”聲,然后做燒餅的師傅左手拿著面團一翻腕,“啪”的一聲,那面團就在案板上抻成了一頭寬一頭窄的長條面團.

              搟面杖一撂,將和好的芝麻醬往這抻出的長條面團上一抹,右手拽著窄的這頭往里一卷,左手順勢一收,一個長卷就成了。

              再像揪餃子劑兒似的,一揪一摔,個頭勻稱的燒餅劑子就做好了。

              芝麻燒餅是不是好吃,除了面好醬好,這“烙”的功夫也是相當的關鍵。仔細來看,它分為烙和烤兩道工序。烙是為了讓燒餅表皮定型,所以鐺不能燒得太熱。把做好的劑子一面粘上點水,往芝麻碗里一蘸,粘上芝麻的一面朝下放到鐺里,一面定型后翻個身,等兩面都有定型了,就該放爐里烤了。當熱騰騰的燒餅出爐后,您捧著吃吧,焦香四溢,皮酥心軟,就是胃口再小,也能吃上幾個。芝麻燒餅的搭配非常簡單,一塊熱燒餅搭配一碗爽滑的豆腐腦,一碗細膩噴香的羊湯,一碗小米粥,一杯牛奶......都是一頓飯,并且價格非常的實惠。

              一塊芝麻燒餅

              這是大廠人嘴里的老味道

              一塊芝麻燒餅

              還包含著大廠人濃郁的鄉愁



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